עקרון המערוך

עקרון העבודה של המערוך הוא בעיקר להשגת שחזה אחיד של בצק דרך עקרון המנוף . ‌ כאשר מבצק בצק עם סיכה מערוך, המקום בו קרקעית המערוך נוגעת בבצק יכולה להיחשב כנקודת המשען, המקום בו נוגע במערוך את נקודת המערכה,} את המגרש של המגרש. מנקודת הכוח לנקודת המשען היא זרוע הכוח, והמרחק מנקודת ההתנגדות לנקודת המשען הוא זרוע ההתנגדות . מכיוון שזרוע ההתנגדות קטנה יותר מזרוע הכוח בתהליך הגלגול של המערוך, המערוך הוא מנוף חוסך עבודה {}}}